Ekolådan

Fredrik Eriksson

Fredrik Eriksson har bokstavligt talat många järn i elden. Han är ordförande i Årets Kock och kreativ ledare på Restaurangakademien. Han är dessutom en flitigt förekommande tv-kock och författare till ett otal kokböcker, senast Fredriks skaldjur, uppföljaren till Fredriks fiskar båda utgivna på Natur & Kulturs förlag. Den sorts mat som annars förknippas mest med Fredrik är husmanskost som han lagat och serverat i alla de former och gärna med en sydeuropeisk touche, på sina många restauranger; Fjäderholmarnas Krog, Villa Källhagen och numera på Långbro Värdshus, den restaurang han driver i dag. På den digra meritlistan finns också många utmärkelser. Han vann själv Årets Kock 1987 och har två gånger av sina kollegor i branschen utsetts till Kockarnas Kock. Han har också tilldelats Werners (Vögelis) hederspris samt utsetts till Journalisternas kock.

Foto: Lina Eriksson

Fredriks recept

Blomkålssallad
4–6 portioner som tillbehör

1 blomkålshuvud, i små buketter
2 msk rapsolja
1 gul lök, finhackad
finrivet skal av 1/2 citron
2 msk fint skuren gräslök
2 msk riven färsk pepparrot
salt och vitpeppar
lite kallpressad raps- eller olivolja

Råstek blomkålsbuketterna i olja i 2–3 minuter i en stekpanna. Låt dem få lite färg. Tillsätt lök och låt fräsa i ytterligare någon minut. Vänd ner citronskal, gräslök och pepparrot. Smaksätt med salt och peppar. Droppa över lite kallpressad rapsolja eller god olivolja. Gott till exempelvis rökt lax eller rådjursstek.