Lite om betor

I flera av veckans lådor hittar du svenska, ekologiska betor. De färgglada rotfrukterna, som finns i rött, gult, vitt och rosarandigt, kommer alla ur mangolden som i sin tur kommer från strandbetan. Först kom den vita och röda, som redan på 200-talet fanns i Italien, och senare kom både gula, vit-röd-randiga och de nya ­sorterna socker- respektive foderbeta. Tänk på att koka alla sorters betor med skal och blastfäste kvar, annars ”blöder” det nyttiga färgämnet ut i kokvattnet.