Bevara bönans färg

För att behålla bönornas fräscha gröna färg ska de inte koka för länge. Avstanna tillagningen genom att direkt lägga dem i kallt vatten efter kokningen. Det är bönornas naturliga syror som ger färgförändringen. Vid kokningen läcker syrorna ut vilket påverkar det gröna klorofyllet. Att tillsätta en knivsudd bikarbonat, som är basiskt, i kokvattnet är ett gammalt knep för att bevara färgen. Men risken är att smaken påverkas – så säkrast är ändå att satsa på en kortare koktid.