Fattigmanssparris med rik smak

Svartrot kallas också för fattigmanssparris. Och det är faktiskt inte bara formen utan också smaken som för tankarna till vit sparris.

Under det mörka skalet är svartrötterna vackert gräddvita. Men det gäller att de skalade rötterna snabbt läggs i vatten med lite citronsaft tills de ska kokas. I kontakt med syre börjar annars den skalade ytan missfärgas direkt och svartroten mörknar.

Svartrötterna är goda nykokta med lite citronsaft, olivolja och flingsalt. Eller stek de kokta rötterna i smör och toppa med hackade rostade hasselnötter. Eller gratinera kokta svartrötter i ugnen med riven parmesan.

Svartrot innehåller ämnet inulin som är en slags fiber. Inulinet bryts ner först när det kommer långt ner i tarmen. Det långsamma upptaget bidrar till ett jämnt och lågt blodsocker som är bra för alla, inte minst för den som har diabetes.