Goda vänner: Aubergine och zucchini

Den mörkvioletta auberginen är den som är allra vanligast hos oss, men den finns i en mängd färger och former. Liten, oval och vit är en av dem – och det är också den som är upphovet till att auberginen även kallas äggplanta.

Sannolikt har auberginen sina rötter i Indien eller Kina, där den än idag an­­­vänds ungefär som vi använder potatis. Den är dessutom släkt med just potatisen, men även med tomat och faktiskt också med tobak. Eftersom den är frostkänslig och kräver mycket värme är det få som odlar den storskaligt i Sverige. De ekologiskt odlade auberginerna kommer så här års istället från frilands­odlingar och ouppvärmda växthus i södra Europa. De som ligger i några av denna veckas lådor är ­spanska, odlade av Pepe Camacho på Ecoculture Almeria i medlehavsnära Campohermoso.

Aubergine passar bra i lag med paprika, tomat, blomkål, mangold, rucola, chili, örter, lök, vitlök – och zucchini, som den ofta jämförs med. Men släkt är de inte. Zucchinin tillhör gurkfamiljen. Namnet kommer från zucca, som är italienska för liten pumpa, en annan av familjemedlemmarna. De exemplar som ligger i lådorna denna vecka kommer från odlarna på Campo­bello som hittas på Sicilien.

Zucchinin har en mer neutral smak än auberginen och kan användas på en mängd olika sätt; i pajer, soppor och gratänger, i såser, grillad och rå i sallader. Den passar exempelvis – förutom alltså med auberginen också med mynta, feta-, parmesan- och getost, paprika, citron och tomat. Du hittar massor av recept på både aubergine och zucchini i vår receptbank.

Auberginen är den känsligaste av de två när det kommer till kyla, men väl hemma förvaras de båda bäst i plastpåse längst ner i kylskåpet. Till­lagade går både aubergine och zucchini bra att frysa.