Har du sett herr champinjon?

I flera av veckans lådor ligger det en kartong med kastanjechampinjoner från odlaren Nesco i Nederländerna. Kastanjechampinjonen kallas också brun skogschampinjon. Den har en fin nötighet och en kraftigare svampsmak än den vanligare vita varianten. Ett klassiskt och gott sätt att tillaga svampen på är att fräsa den i smör och vitlök. Vänd gärna ner färsk spenat mot slutet och toppa med finhackad persilja. Champinjon passar också bra ihop med olika rotfrukter och förstås ost, inte minst parmesan.