Jordärtskockorna i lådan

Helianthus tuberosus är jordärtskockans botaniska namn. Den som kan sin latin kan av det utläsa att den hör till solrossläktet, helianthus, vilket också syns på blommorna som är lika resliga och gula som solrosor, om än mycket mindre. Att jordärtskockan också är en knöl framgår av tuber, det ord som även alla sorters tryfflar har i sina botaniska namn.

Jordärtskockan är en så kallad kortdagsväxt vilket innebär att den vill ha korta dagar för att kunna blomma. Knölarna utvecklas sent, tål frost och skördas därför också antingen sen höst, eller som nu, tidig vår. Den här veckan är det Fredrik Qvarnström på Stallsberg på Östgötaslätten som tagit upp dem åt oss.