Lite om betor

Rödbetan kommer ur mangolden som kommer ur strandbetan. Den fanns redan under 200-talet i Italien som vit och röd. Senare kom både gula, vit-röd-randiga och de nya ­sorterna socker- respektive foderbeta. Polkabetan är vackrast av dem alla, men de karaktäristiska ränderna går dessvärre ur vid tillagning. Å andra sidan går den också bra att ­hyvla tunt rå, och ha i salladen.