Lite om bondbönor

Inom växtriket är det inte alltid alldeles logiskt det här med botaniska respektive folkliga benämningar. Så är exempelvis bondbönan egentligen inte någon böna alls utan en ärtväxt. De senaste åren har den på krogmenyerna också börjat kallas fava (av det latinska botaniska namnet Vicia faba) och därigenom kanske gjort sig lite märkvärdigare, men det är alltså alltjämnt vår gamla tro­tjänare bondbönan vi talar om.

Och lite extra ompysslad vill den ändå bli. Så här: Skala bönorna genom att först plocka dem ur skidan (baljan) och sedan försiktigt trycka ut dem ur sina skal (enklast går det efter en försiktig förvällning). Men släng inte baljan. Det gjorde man visserligen förr då den gärna gick till korna som foder, men är den bara någorlunda späd kan du tillaga och äta den med.

Bondbönorna kommer denna gång från Campo­bello di Licata på Siciliens sydspets, samma ställe som vi också fått veckans zucchini och citroner ifrån.