Lite om huvudkål

På franska heter kål choux. Choux är också något man kan kalla en person i betydelsen älskling, vilket vittnar om att kål är, och genom historien varit, något man gillar. Under 1800-talet fanns även ett slags elegant håruppsättning som bar namnet choux. Till svenska översattes hårknuten (som gärna pryddes med pärlor eller guldkedjor) rätt och slätt ”kålhuvud”. Men det var i bättre kretsar det. I andra läger har man inte alltid haft samma ömsinta inställning. Ofta fick den som inte ansågs särskilt smart ök­­namnet kålhuvud, och på den tiden då soppa benämndes supa myntades uttrycket ”lika goda kål­supare”, om två personer som höll sig på samma låga nivå. Inte så hyggligt ens mot kålen som genom att den är så lätt­lagrad och så rik på c-vitamin ända sedan 1500-talet räddat livhanken på massor med människor i det här landet.

Vitkålen som ligger i några av denna veckas lådor har odlats vid Marcello’s farm utanför Kristianstad. I vår recept­bank finns många goda tips på vad du kan göra med den.