Lite om jordärtskocka

Jordärtskockan är släkt med sol­rosen vilket syns på både höjden och blommorna. I Nordamerika kallades den av ursprungsbefolkningen också just ”solrot”. I Sverige odlades jordärtskockor i mycket stor skala ända fram tills den mer lättodlade potatisen på allvar kom in i bilden runt 1800.

En liten varning kan vara på sin plats; vissa kan få magknip av jordärtskockor, men att äta dem just nu, om våren, innan inulinhalten i dem stigit är ett bra botemedel. Ska de kokas är ett annat tips att byta vattnet efter halva tiden, och ska de tillredas i ugn kan det vara värt att först ge dem ett par minuters förkok.

Mycket av smaken sitter i skalet på dessa små knotiga knölar, därför kan du många gånger låta skalet sitta kvar. Tvätta och skrubba istället ordentligt.

Hela jordärtskockor är goda att vända i olivolja och rosta i ugnen på 150° i  ca 1 timme. Halvera dem sedan och vänd i smör och salt. Eller hyvla mycket tunt (helst på mandolin) och fritera till chips, i olja 150 grader.

Skockorna i veckans lådor är odlade  av Fredrik Qvarnström på gården Stalls­berg i Östergötland.