Lite om mangold

Mangold är faktiskt en släkting till rödbetan, men bladen jämför sig ­hellre med spenat och kan också i mångt och mycket tillredas som sådan. Det vill säga färsk i sallader – använd då helst de späda skotten – eller kokt, stuvad eller snabbt fräst. Stjälken går också att äta men behöver längre tillagningstid.

Mangold är känslig för värme och uttorkning och slokar lätt. Den har därför kort hållbarhet och bör för­varas i kylen, gärna i plast. Eller skär mangoldblad i grova strimlor, doppa i kokande saltat vatten, kyl i kallt ­vatten, krama ur och stoppa i frysen.

Mangold passar exempelvis med  vitlök, parmesanost, getost, fetaost, citron, mandel, valnötter, pinjenötter, grädde, chili, ingefära.