Lite om portabello

Portabello (som ibland skrivs porta­­bella) är en champinjonsort som tros komma från Italien. Den är chokladbrun och så stor att dess hatt kan bli hela 10–14 cm bred. Portabellon är ganska torr och fast i köttet, vilket gör att den inte tappar så mycket vätska, och i och med det inte heller krymper särskilt mycket i stekpannan. Smaken är fyllig, och precis som andra champinjoner är den god i risotto, pasta och stuvningar. Hel­grillad kan den med fördel ersätta ­köttet för den som föredrar sin hamburgare vegetarisk. Fler svamp­recept hittar du i Recept­banken.