Lite om purjolök

Den här veckan ligger det purjolök från Inge Schwagermann och Marcel van Sitteren på Marcello’s Farm utanför Kristianstad i många av våra lådor. När du ska använda den, kom ihåg att göra ett snitt längs hela löken och spola vatten mellan bladen för att få bort even­tuella jordrester. Den ljusa delen är ­mildast och passar bra rå – till och med de små rötterna har smak, den mörkare delen är utmärkt för mat­lagning, gärna ihop med sådant som ägg, bacon, fisk, grädde, skinka. Några konkreta tillagningstips hittar du på nästa sida och ännu fler i Recept­banken.