Lite om purjolök

Den som varit på Gotland har kanske stött på kaip, på promenaden eller på någon restaurang. Kaip är en slags purjolök som växer vilt just på Gotland och även på Öland. Odlat den har vi i Sverige bara gjort i ungefär 100 år.

Att en del av purjon är vit och en del grön har samma förklaring som den för vit respektive grön sparris. Den vita delen ser odlaren till att under hela växt­perioden hålla under jord, medan den gröna fått möta solen, bilda fotosyntes och i och med det också ut­­vecklat purjons smakrikaste del. De små, smala rötterna går också att äta.

Purjon som ligger i några av veckans lådor är odlad i Frankrike.