Lite om svartrötter

Svartroten är en korgblommig växt och släkt med maskrosen. Den kallades förr också för fattigmanssparris eftersom smaken påminner om sparrisens. Roten växer vild i medelhavsländerna och har använts i Sverige från 1700-talet, till en början som medicinalväxt.

Förvara svartrötterna i plastpåse i kylskåpet. Förvällda eller tillagade svart­rötter går de också bra att frysa. Och när de är dags att ätas är de särskilt goda ihop med citrus, svarta vinbär, äpple, svamp, smör, ägg, parmesanost, portvin, timjan, lagerblad, persilja,