Palsternacka – söt rotfrukt som trotsar kylan

Kokt palsternacka är ljuvligt god med brynt smör och rostade hasselnötter. Eller låt palsternackan koka med potatisen nästa gång du gör mos, så får du en söt twist. Annars gör sig den söta rotfrukten bra i asiatiskt sällskap, testa i en thailändsk curry med kokosmjölk.

Jämfört med moroten kommer palsternackan lätt i skymundan. Och visst, den är inte riktigt lika allsidig. Som rå är den till exempel lite väl kärv, men så är det också en av de mest fiberrika rotfrukterna som finns. Tillagning behövs för att locka fram sötma och mjukhet.

I Sverige skördas ekologisk palsternacka från juli till december. Den tål kyla bra och kan övervintra i jorden. Men palsternackorna går också fint att lagra och finns därför tillgängliga ända in på vårkanten.