Polkabeta från Hulte Eko

De vackra betorna i veckans lådor kommer från Hulte Eko utanför Hemse på södra Gotland. Utvändigt ser polkabetan ut som släktingen rödbetan, men skär man i den så är den snyggt röd- och vitrandig. Tyvärr bleknar mönstret bort vid tillagning, då blir betan istället svagt rosa. För att bevara den vackra effekten är det bättre att servera betorna råa. Skala och skär dem till exempel i tunna skivor, helst på mandolin, och blanda i en sallad. Eller lägg ut skivorna på ett fat, toppa med rostade frön och ringla över en vinägrett.