Portabello – en lite större champinjon

I flera av veckans lådor finns portabellosvamp. Perfekt för den som vill ge kött- eller grönsaksgrytan lite extra djup och umamismak. Eller varför inte laga en risotto eller gräddig pastasås.

Om du tycker att portabellosvampen påminner om champinjon i smaken så är det inte så konstigt. Portabellon är helt enkelt en skogschampinjon som fått växa till sig lite mer. Då får den fylligare smak och blir fastare i konsistensen eftersom en del vatten dunstat bort.

Eftersom portabellon är lite torrare krymper den inte lika mycket som annan svamp vid stekning eller grillning. Numera är en helstekt eller grillad svamphatt en klassiker i hamburgersammanhang. Marinerad i soja och ganska rejält stekt eller grillad är den en fullvärdig ersättare till köttburgaren både vad gäller smak och konsistens. Svamphattarna är också goda att fylla och baka i ugnen.