Rotpersilja i veckans låda

”Ekologisk rotpersilja växer långsamt och kräver mycket ogräsrensning. Det är nog därför den är rätt ovanlig”, berättar Mari Håkansson på gotländska Mickelgårds, som levererar denna veckas raritet.

Rotpersilja, eller persiljerot som den också kallas, ser ut som en palsternacka men är mindre och har en nacke som direkt övergår i blast (palsternackans nacke är nedsänkt).

Enligt Marie är rotpersiljan fräschare och mindre söt än palsternacka.
”Den passar bra råriven i en sallad. Eller koka och mixa till puré med lite grädde, och bjud till fisk.”

Roten är en förädling av vanlig persilja, och kom till Sverige under 1700-talet.