Rucola – mångsidigt grönt med pepprigt bett

Det var först när rucola började kallas rucola som sallaten slog igenom brett här i Norden. Det svenska namnet senapskål låter kanske tråkigare, men beskriver smaken rätt träffande.
Det senapsstarka bettet gör sig bra i en pesto, eller mixa rucolan till ett kryddsmör eller till en kall sås med crème fraiche.

Rucola som börjar sloka kan du förvandla till en knalligt grön olja. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i rucolan och låt koka en halv minut. Kyl genast i kallt vatten. Krama ut vattnet och mixa slätt med ett par droppar vatten. Mixa hastigt med olivolja. Droppa oljan över sallader eller använd till en grön vinägrett.