Så kokar du svartrötter

Ekolådans kock Ingela Persson tipsar om bästa sättet att skala och koka svartrötterna:
”Skala svartrötterna med en potatisskalare under rinnande vatten. Skär i mindre, lika stora bitar. Lägg svartrötterna i en skål med vatten och färskpressad citronsaft tills de ska användas. Se till att vattnet täcker. Koka sedan mjuka i lättsaltat vatten, det tar ganska lång tid, räkna med en halvtimme men känn efter då och då om de är mjuka.”