Söt som palsternacka

Innan sockret blev billigare efter det att vi börjat odla sockerbetor i Sverige sent 1800-tal, användes palsternacka ofta som sötningsmedel. Susanna Egerin vars kokbok från 1733 riktade sig till bättre bemedlade använde sig av både och i det här dessertreceptet.

”Koka skalade palsternackor mjuka. Stek dom i smör så att de blir bruna. Lägg i en panna med 5 sönderslagna ägg och söt grädde, låt det sjuda upp. Lägg rötterna uppå fat och slå soppan över med kanel och socker.”