Sparris i lådorna

Äntligen sparrissäsong igen! I Sve­rige skördas den ekologiska sparrisen först från maj, men söderöver är ­staplarna redan höga på marknads­borden. Den sparris som ligger i några av våra lådor denna vecka kommer från xxxx xxxxxxxxxx.

Grön och vit sparris är från början samma sak men den vita täcks med jord, medan den gröna får ljus och därför börjar producera klorofyll. Till skillnad från vit sparris behöver den färska gröna inte alltid skalas.

Förvara sparrisen i kylen, gärna inlindad i en fuktig handduk. Den går också bra att frysa men koka den först 2–4 min­uter, kyl i kallt vatten och låt rinna av. Frys sedan stänglarna lösa. Till­­laga fryst sparris utan att tina den först.

Sparris smakar bra tillsammans med citron, vitlök, parmesan, smör, ägg, skaldjur och kallskuret, till exempel.