Sparris – njut direkt eller spara smart

Sparris är ett sant vårtecken! Den som ligger i veckans lådor kommer från kooperativet Casa Mesola i norra Italien. Men svensk säsong ligger inte långt efter, från maj till juni skördas ekologisk sparris också här.

Sparris är en färskvara så låt den inte ligga för länge i kylen. Ett smart sätt att hålla den spänstig är att förvara den i ett glas vatten i kylen – ungefär som en blombukett i vas. Skär bort det nedersta torra på stjälkarna så att de kan suga upp vattnet bra.

Sparris går också att frysa. Koka 2–4 minuter i saltat vatten, kyl i kallt vatten och frys in dem styckvis. När den ska ätas blir sparrisen bäst tillagad direkt från frysen, utan att ha tinats först.