Svensk pumpa i lådorna

Pumpa tillhör gurkfamiljen och kommer, liksom squash, ursprungligen från Amerika. Det finns många olika sorter, alltifrån små prydnadspumpor på ett par hekto till jättepumpor på hundratals kilo. Butternut, Halloween- och Muscatpumpa är några mat­pumpor som skördas i Sverige. Den som ligger i denna veckas lådor heter Hokkaido och har odlats på Marcello’s farm utanför Kristianstad.

Om pumpan har riktigt tjockt skal kan du förvara den hel i rumstemperatur, annars lägger du den längst ner i kylen. Skuren pumpa mår alltid bäst i kylen. Du kan också förvälla pumpa­köttet, frysa in och spara till senare.

När en pumpa ska skalas är det enklast att först skära den på hälften horisontalt. Lägg därefter snittytan mot skärbrädan, håll i med ena  handen och skär av skalet uppifrån och ner runtom, med den andra.

Pumpa passar bra ihop med rotfrukter, fisk, kyckling, smör, fetaost, rostade pinjenötter, rucola, vitlök, rosmarin, ingefära och kanel. Den innehåller mycket vatten och avger en del vätska vid tillagning.