Tips – salta ur auberginen

Rå är aubergine inte alls gott – men rätt hanterad är det svampiga fruktköttet älskat av många. Om du gör en grönsaksröra, som ratatouille, är det inga problem att steka auberginen direkt. Men om auberginen ska ätas bara stekt som den är, alltså inte i en gryta eller röra, så vinner du på att salta ur skivorna först. Fruktköttet är nämligen uppbyggt av luftfyllda celler. När saltet drar ut vätskan kollapsar dessa. Färre luftceller gör att mindre olja kan tas upp vid stekning och man slipper den feta känslan.Ursaltningen gör också att auberginens naturliga beska blir mindre framträdande.