Två vitt skilda timjantips
Timjan kan förgylla den enklaste bit fetaost – men även ta plats i långt mer exklusiva anrättningar. Som i Susanna Egerins 1730-talsrecept på fyllda små pastejer: Klä 5-6 cm stora pajformar med pastejdeg på rågmjöl, vatten salt och smör. Fyll med kalvbräss, champinjoner, kronärtskocka, sparris, ostron, kräftstjärtar, kalvnjure, frikadeller, karp, fågel som kalkon, kapun eller höns, var för sig eller flera ihop. Krydda med peppar, salt, nejlikor, muskotblomma, korinter, citronskal – och timjan. Grädda.