Bakade rotfrukter med myntadipp
4 portioner
1 kålrot
2 vitbetor
2 sötpotatisar
2 morötter
1 rotselleri
2 palsternackor
4 msk olivolja
½ tsk salt och svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan
1 hel vitlök
Myntadipp:
4 dl fet yoghurt
½ tsk salt
1 msk torkad eller 2 msk färsk mynta
Sätt ugnen på 250°. Hacka alla grönsaker i små bitar. Blanda med timjan, salt, peppar och olivolja. Lägg allt på en bakplåt tillsammans med en hel vitlök. Stek i ugnen tills det är mjukt, i ca 30 min.
Rör sedan ihop yoghurt, mynta och salt i en skål. Ta grönsakerna ur ugnen, skala och mosa ner den hela bakade vitlöken i yoghurtdippen. Servera grönsakerna varma.
Recept: Niina Snijder