Grönsaksomelett
2 PORTIONER
1/2 broccolistånd, i små buketter
1 morot eller palsternacka, tunt skivad
1/2 purjolök, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
2 msk olivolja
1/2 paprika, strimlad
salt och peppar
5 ägg
1/2 dl riven parmesanost
Koka broccolibuketter och morots- eller palsternacksskivor i saltat vatten i 2 minuter. Kyl i kallt vatten och låt rinna av.
Fräs purjolök och vitlök mjuka i olja i en stekpanna. Tillsätt paprika, morötter och broccoli och låt fräsa tills de har fått lite färg. Salta och peppra.
Vispa ihop ägg och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen över grönsakerna och stek tills omeletten fått fin färg.