Johannas ängamat
4 PORTIONER
1 gul lök, finhackad
1 msk smör
1 liter grönsaksbuljong
3 morötter, skivade
500 g blomkål eller broccoli, i små buketter
200 g färska bondbönor, sockerärtor eller skärbönor
1 dl vispgrädde
2 äggulor
salt och peppar
2 msk fint skuren gräslök eller
hackad persilja
Fräs lök i smör i en kastrull i några minuter utan att den får färg. Häll i buljong och koka upp. Lägg i grönsakerna och koka mjuka – vill du vara riktigt noga kokar du en sort i taget eftersom de har lite olika koktider, börja med morötterna och lägg i bönorna sist.
Vispa ihop grädde och äggulor i en skål. Ta kastrullen från värmen och rör ner gräddblandningen. Soppan får inte koka upp! Smaksätt med salt och peppar. Strö över örter och servera.