Malins ängamat
4 PORTIONER
1 gul lök, finhackad
1 msk smör
1 liter grönsaksbuljong
3–4 späda morötter, i skivor
500 g färsk blomkål, i små buketter
200 g färska bönor, ansade
1 dl vispgrädde
2 äggulor
salt och peppar
2 msk hackad persilja
Fräs löken i smör i en kastrull i några minuter utan att den får färg. Tillsätt buljongen och koka upp. Lägg i grönsakerna och koka dem mjuka i buljongen. Vill du vara riktigt noga kokar du en sort i taget eftersom grönsakerna har lite olika koktider.
Vispa samman grädde och äggula i en skål. Ta kastrullen av värmen och rör ner gräddblandningen, soppan får inte koka mer. Smaksätt med salt och peppar, strö över persilja och servera.