Matig quinoasallad
3–4 PORTIONER
4 dl quinoa
8 dl vatten
1 1/2 grönsaksbuljongtärning
2 avokador, tärnade
1 ask körsbärstomater, halverade
200 g fetaost, tärnad
15–20 svarta oliver
VINÄGRETT:
3 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vinäger eller färskpressad citron
1/2 tsk salt
Skölj quinoan. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Lägg i quinoan och låt koka 15–20 minuter.
Lägg avokado, tomater, fetaost och oliver i en skål.
Rör om den färdigkokta quinoan och vänd ner i skålen.
Vispa ihop olja, vinäger och salt i en skål. Häll vinägretten över salladen. Blanda ordentligt och ät med ett gott bröd och lite skinka eller rökt lax.