Pasta med mangold och tomat
4 PORTIONER
400 g pasta
200–300 g mangold
1 lök, skivad
2 vitlöksklyftor, skivade
2 msk olivolja
2 tomater, tärnade
salt och peppar
1 dl rostad flagad mandel
riven parmesanost
Koka pastan enligt förpackningens instruktioner.
Skär loss mangoldbladen från stjälkarna om mangolden inte är liten och späd. Skala stjälkarna lite, som rabarber, om de är grova. Skär stjälkarna i tunna strimlor och bladen i grova bitar. Stek mangoldstjälkarna hastigt tillsammans med lök och vitlök i olivolja. Vänd ner mangoldbladen och stek ytterligare ett par minuter. Rör i tomaterna, salta och peppra. Vänd ner blandningen i pastan, strö över flagad mandel och parmesanost.