Ugnsstekt zucchini med pumpavinägrett
4 PORTIONER
1 stor eller 2 små zucchini
1 msk rostade pumpakärnor
PUMPAVINÄGRETT:
2 msk pumpakärnolja (eller någon nötolja)
1 msk äppelcidervinäger
1 syrligt äpple, fint tärnat
salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 200°.
Lägg zucchinin på ett galler i ugnen. Stek mjuk, ca 30 minuter. Skär zucchinin i grova bitar.
Blanda olja, vinäger, äpple, salt och peppar i en skål. Vänd de ljumma zucchinibitarna i vinägretten och strö över pumpakärnor.
Gott till exempelvis lamm och getost.