Veganoff
3–4 PORTIONER
1 aubergine, halverad på längden och skivad
2 msk olivolja
1–2 paprikor, strimlade
2 små zucchini, halverade på längden och skivade
2 vitlöksklyftor, skivade
1 burk hela tomater, ca 400 g
salt och peppar
TILL SERVERING:
råris
matlagninsyoghurt
paprikapulver
strimlad purjolök
Fräs aubergineskivorna i olivolja i en stekpanna i ett par minuter. Tillsätt paprika, zucchini och vitlök och låt fräsa i ytterligare ett par minuter. Häll i tomaterna och låt sjuda i 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar.
Servera grönsakerna med råris och en klick matlagningsyoghurt. Pudra över paprikapulver och garnera med strimlad purjolök.