Lite om palmkål
Palmkål kallas också för svartkål och båda namnen passar den fint. Att den med sin höga stam och sina långa yviga, lite buckliga blad, påminner om en palm är det ingen tvekan om. Och färgen är, om inte svart så åtminstone mörkt blågrön. Bladkål kännetecknas av att de inte knyter sig i ”huvud”, man skördar bladen var för sig. Palmkålen är en hybrid av savojkål och grönkål. Den har odlats sedan 1700-talet, företrädesvis i Italien där den ingår i många rätter. Men den trivs också bra på svenska åkrar och tål, precis som grönkål, att bli en aning frostnupen innan skörd.
Förvara palmkålen i kylen, gärna vattenstänkt i en plastpåse så behåller den spänsten. Eller repad och förvälld i frysen. Tillagad hamnar den ofta, i soppor eller lätt kokt eller ångkokt och passar då extra bra tillsammans med vitlök, pecorino, getost, citron. Skär bort den ljusa mittstocken innan tillagning. Fler tips i Råvaruskolan och i Receptbanken.
Precis som många andra av grönsakerna i denna veckas lådor kommer palmkålen från familjen Wålstedts odlingar i Dala-Floda i Dalarna.