Purjo – en lång och mångsidig lök

Veckans purjolök kommer från Marcello’s Farm. Trots det internationella namnet ligger gården en bit utanför Kristianstad i Skåne. I Sverige skördas ekologisk purjo från juli tills det blir tjäle i marken. Purjolöken kom med romarna till Storbritannien där den blev omtyckt av den keltiska befolkningen. Än idag är löken Wales nationalväxt.

För att undvika jordrester är det bäst att göra ett snitt längs med hela löken och spola vatten mellan bladen. Den ljusa delen är mildast och passar att äta både rå och till exempel kokt eller bakad. Den mörkare delen är lite kärvare både i smak och textur, och passar bäst tillagad.
Purjolöken utvecklar en fin sötma när den bakas i ugnen, kokas eller grillas.

Ekolådans kock Ingela Persson har ett finfint recept på tarte tatin med purjolök, kolla här.