Lite om champinjoner

Redan i början av 1700-talet började man framgångsrikt odla champinjoner i Frankrike. Men de växer också vilt över hela världen. I familjen ingår bland annat den bruna skogschampinjonen samt den större portabellan.

Svampen håller sig längre om den skördas med roten kvar. På roten finns ibland fortfarande lite jord samt små tunna celltrådar (hyfer/mycel) som ser ut som vitt ludd. Det är inte mögel utan en naturlig del av svampen. Skär bort roten och putsa svampen ren med en liten borste. Förvara sedan i papperspåse i kylen, +2–5°.

Champinjoner kan ätas råa i sallader eller som ”carpaccio”, bara skölj dem väl först. De gör sig förstås väldigt bra också i mustiga grytor och rostade i lag med vitlök och citron.

Champinjonerna vi lagt i några av veckans lådor kommer från Nesco i nederländska Boekel.