Rapport från en surdegskurs

När Ekolådan och Sébastien Boudet bjöd in till surdegskurs gick ­platserna åt i ett nafs. Och det var inte bara bröden som blev lyckade. Med sig fick deltagarna också tankar kring hur det mesta vi lagar och bakar har betydelse också i ett större perspektiv. Emma Lohne berättar.

Kvällen den 12 april gick den av ­stapeln, surdegsbrödskursen som vi på Ekolådan tillsammans med bagaren Sébastien Boudet bjudit in till. Vi samlades på Livs, den nyöppnade matbutiken på Söder i Stockholm som Sébastien Boudet nyligen öppnat. Miljön var varm och välkomnande, butiken fylld med ekologiska råvaror och hållbara produkter för köket. Det var öppet som vanligt, kunder kom och gick, atmosfären var inbjudande och levande.

Kvällen började med fika och en möjlighet för deltagarna att dela sina erfarenheter av surdegsbakning. Intres­­set var gemensamt, men kunskaperna varierade. Nyfikenheten var påtaglig.

Olika mjölsorter, deras egenskaper och vilket mjöl som bäst används till vad stod på schemat, liksom att känna på skillnaden i struktur på mjöler malda i olika grovlek. Sébastien Boudet fick oss också att lyfta blicken mot allt från ekologiskt jordbruk och böndernas viktiga roll, till hur matsmältnings­apparaten fungerar. Det blev tydligt hur råvara, hantverk och hälsa hänger ihop.

Så var det dags att gå igenom hur man startar och tar hand om en surdeg, hur den används vid bakning och att snitta degen – både för att brödet ska utvecklas optimalt i ugnen och bli vackert.

Sébastien Boudets filosofi genomsyrade kvällen:

”För mig är alla ingredienser lika viktiga och att baka med passion och kärlek är för mig inte bara ord, det är en filosofi, en livsstil och en fråga om integritet. I varje bakverk eller surdegsbröd lägger jag ner all min kunskap och mina värderingar. Det är mitt sätt att säga till mina nära och kära att jag älskar dem.”

Genom att arbeta med ekologiska råvaror, stödja hållbara jordbruk och välja bort onaturliga ingredienser bi­­drar vi alla till ett mer hållbart matsystem. Och den som bakar ser dessutom till att återskapa en rik brödkultur.

Sébastien Boudet menar att mat handlar om mer än smak. Det är en ideologi att välja ren mat som inte utarmar jordar, skadar klimatet eller förlorar sin naturlighet. För oss på Ekolådan känns det fint att kunna sprida hans kunskaper vidare och inspirera andra att både lära sig mer och själva dela med sig.

Kvällen avslutades med att vi samlades runt en fantastisk grötmåltid, åt vårt nybakade bröd och drack ett alkoholfritt naturvin till.

Kvällen på Livs blev en påminnelse om att bröd inte bara är något vi äter, utan något vi delar. Och att våra val i köket kan göra skillnad både för oss själva och för världen omkring oss.

Emma Lohne 
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter. Den här gången är det dock en av Ekolådans egna medarbetare som skriver. Till vardags är Emma Lohne en av dem som arbetar på vår kundtjänst.

Tips: Bland våra tilläggsvaror finns alltid surdegsbröd från Järna Bageri att beställa. Bagarna där brukar för Ekolådans räkning baka om­­växlande svedje­­råg, estniskt råg, kryddad råg, ljus Otello, Frukt & frö samt kavring, så håll utkik.