Kiwi

Kinesiskt krusbär kallas också kiwin som kom till Sverige i stor skala först på 1970-talet. Kiwin som egentligen är ett bär, har flera lite udda egenskaper. Bland annat innehåller den ett enzym som bryter ner proteiner vilket gör att den kan användas till att möra segt kött med. Samma enzym gör att den är mindre passande i geléer eftersom det förhindrar dem att stelna.

Kiwin används med fördel i fruktsallader och på tårtor. Men det kan vara bra att veta att actinidin-enzymet inte fungerar konfliktfritt ihop med grädde. Skivad kiwi på en gräddtårta går bra, men om den mosas och blandas med grädden får den strax en rent obehaglig smak.

Kiwin som är mycket C-vitaminrik finns också i en gul variant (Gold) som är mindre syrlig än den gröna.

Läs också Anette Diengs artikel “Det kinesiska krusbärets resa” här nedan som publicerades i Ekolådans Veckobrev 11/2017.

Förvaring

Kiwi förvaras bäst i kylen.

Säsong

I Italien skördas ekologisk kiwi från oktober till juni. Mellan juli och september kommer kiwin med båt från Sydamerika eller Nya Zeeland.

Passar med

Kiwi passar exempelvis med andra frukter, bär, choklad.

Tips kiwi

Rå Skala kiwifrukter och skär fruktköttet i mindre bitar. Mixa bitarna med vaniljyoghurt.
Gratinera Skala och skär kiwi och banan i bitar. Halvera några jordgubbar (frysta går bra). Lägg all frukt i en ugnssäker form. Riv över rikligt med vit choklad och gratinera på hög värme i ugnen tills chokladen har smält. Servera som det är eller med vaniljglass.
Rå Skala kiwi och skär i skivor, lägg på ett fat. Skär apelsinen i skinnfria klyftor, lägg ovanpå kiwin. Ringla över kondenserad mjölk och strö över rostad kokos. Gott med glass eller turkisk yoghurt.
Rå Skala och skär kiwi, mango och banan i bitar. Lägg i en form och riv över limeskal och pressa över lite limejuice. Strö över grovt hackad vit choklad. Gratinera i ugn på 200 grader tills chokladen är gyllene. Servera med glass eller sorbet.
Rå Kiwi innehåller ett enzym som kan hjälpa till att möra kött. Du kan antingen använda fruktköttet krossat i en marinad eller gröpa ur fruktköttet och sedan använda skalet genom att gnida insidan av det mot ditt kött. Vänta sedan minst två timmar för att mörningsprocessen ska ske – men inte mer än sex timmar, då kan köttet istället få en för mjuk konsistens. Krydda sedan ditt kött och grilla eller stek som vanligt.