Gammal är äldst

Att som ung lära sig laga mat av äldre visar sig i Katalonien vara både kul och kulturbevarande. Ann-Helen Meyer von Bremen berättar.

Vem ska lära de unga att inte bara laga mat utan också föra vidare matkulturen, om inte tanter som drar mot de 80? Elena Juscafresa, Marina Plana och Lluïsa Ferrer är tre av Kataloniens cirka 200 gastrosàvies, en ordlek som fritt översatt betyder ”gastrovisa kvinnor”, även om det också finns några män.

Allting började på vårdcentralen där Elena Juscafresa fick frågan om hon kunde tänka sig att lära ungdomar att laga traditionell katalansk mat.

”Det kom sig av att det är så mycket övervikt och olika typer av sjukdomar kopplade till fel mat”, förklarar hon och tyckte det lät som ett roligt uppdrag. Hon frågade sina två väninnor, som också nappade. Idag har de tillsammans lärt 300–400 ungdomar i åldrarna 15 till 17 år allt från att laga pasta, skala potatis, rensa sardiner, steka rocka, koka grytor och mycket mera.

Projektet är ett samarbete mellan jordbruksdepartementet och den katalanska regionen. Förutom att regelbundet hålla matlagningskurser har det också spelats in ett antal matlagningsfilmer. Dessutom har man inventerat och skrivit ner 350 äldre katalanska recept som tidigare inte funnits dokumenterade. Ett annat mål med projektet är nämligen just att sprida den katalanska matkulturen.

Elena Juscafresa, Marina Plana och Lluïsa Ferrer var inbjudna för att prata om projektet i samband med att Parabere Forum höll sin elfte konferens i Barcelona den 8 och 9 mars. Parabere Forum är ett nätverk för kvinnor som arbetar inom gastronomi och samlar varje år 300–400 deltagare från främst Europa och USA, men även andra länder. Årets tema var Roots and Roads, det vill säga rötter bakåt och vägar framåt. Flera av föredragshållarna pratade just om betydelsen av sina rötter i olika matkulturer, som den palestinska kocken Fidaa Abuhamdiya och den ukrainska Olia Hercules.

Och där passade förstås Elena Juscafresa, Marina Plana och Lluïsa Ferrer perfekt in, lite för­vånade över att de plötsligt hade blivit trendiga.

”Vi lagar ju samma mat som vi har lagat hela våra liv”, sa Lluïsa.

”Vi gör inte det här för att vi vill bli berömda, utan för att vi vill att folk ska äta bra och till ett överkomligt pris, vilket är möjligt om man ser till att handla sin mat i säsong. Vi har en stor bredd och variation av bönder och matproducenter i Katalonien, så det finns ingen anledning att äta färdig­mat”, sa Marina.

”Och de ska gå till marknaden, inte livsmedelskedjorna, så att de lär sig vilken mat som är i säsong”, fyllde Elena i.

Men damerna är inte rigida.

”När det kommer ungdomar från andra kulturer eller muslimer som inte äter fläskkött, då anpassar vi recepten. Då blir det kycklingkorv i stället för korv med fläskkött.”

Hur motiverar de då de unga att laga mat?

”Vi säger att det är mer hälsosamt, inga tillsatser, billigare, enkelt och mycket godare”, säger Lluïsa.

Och så har de väldigt roligt tillsammans med ungdomarna.

Ann-Helen Meyer von Bremen
Ann-Helen Meyer von Bremen är journalist och författare med inriktning på lantbruk, mat och miljö.