Sällsynta buketter

Att köpa svenska snittblommor i säsong är hart när omöjligt. Men det finns de som vill ändra på det, berättar Sanna Lindberg.

Kan vi vänja oss vid tulpaner först i maj, pioner i juni och kanske bara torkade blommor till jul? Idag impor­teras större delen av de snittblommor som säljs i Sverige. Precis som för andra importerade råvaror förlänger det blommornas naturliga säsonger och gör dem tillgängliga både före och efter att de naturligt växer hos oss. För en ny blomsterodlare kan det vara överrask­ande när julhyacinten dyker upp i rabatten på senvåren och de krispiga tulpanerna äntligen är redo att plockas, när de sedan länge har ersatts av pioner i blomsterhandeln. Faktum är att mångas blomsterkunskap speglas av utbudet i butikerna, som ofta skiljer sig stort från den svenska säsongens blommor.

Knappt ens under högsäsong finns svenska snittblommor att köpa i den vanliga handeln – vilket är något som föreningen Svenska Snittblomsodlare vill ändra på. Föreningen, som grund­ades 2020, har idag runt 200 yrkes­odlande medlemmar och har växt fram ur den internationella Slow Flowers-rörelsen. Begreppet slow flowers mynt­ades i USA och kan jämföras med mat­rörelsen slow food – mat lagad från grunden av lokalproducerade råvaror i säsong. Tillsammans visar odlarna inte bara att det går att odla svenska snitt­blommor, de visar också att det går att göra på ett hållbart sätt. Gemensamt för föreningsmedlemmarna är att de odlar på friland, utan kemiska bekämp­nings­medel och konstgödsel – vilket är ett krav för medlemskap då man vill driva på en grön omställning. Som bonus bidrar det till den svenska själv­för­sörj­ningen: fler svenskodlade blommor skulle minska importen, och ur ett bered­skapsperspektiv skulle dessa odlingar snabbt kunna ställas om till lokal matproduktion.

Blomstermorot, dahlia, solros, aster, rosenskära och zinnia är några av de sorter som just nu fyller fälten. Idag säljs de främst genom självplock, gårds­butiker och rekoringar – alltså direkt till slut­kund. Men potentialen är större. Före­ningen söker nu pengar för ett in­­­no­­vationsprojekt som ska skapa en handelsplats där köpare och säljare enk­lare kan mötas. Om odlingarna, som ofta startades av kvinnor under pandemin, ska bli långsiktigt hållbara krävs smidigare logistik, men också att odlarna blir fler. Tillsammans kan de odla mycket mer om distribu­tio­nen till florister fungerar. Den verkliga ut­­maningen ligger hos konsumenterna – att få dem att välja lokalt och accep­tera ett skiftande utbud. För att för­länga säsongen vill de slå ett slag för ”100% torkat”. På snittblomsodlare.se skriver de:

”Det torkade materialet är inte längre begränsat till eterneller och brud­slöja. Idag ser vi en ny våg av sorter som torkas – som blå bolltistel, jätte­verbena, solros, vallmokapslar, olika typer av gräs, zinnia och amaranthus. Genom att skörda vissa blommor i rätt ögon­blick – precis innan de är fullt utslagna – och torka dem på ett varsamt sätt, kan vi använda det svenskodlade materi­alet långt efter att frosten tagit fälten. Det är ett sätt att minska svinnet, ta tillvara på överskottet och förlänga tillgången på vackra snittblommor. Det är vackert, trendigt, hållbart och ger floristen nya möjligheter att skapa.”

Sanna Lind­berg
Sanna Lindberg är sommelier med mångårig erfarenhet från restaurangbranschen. Hon är också journalist och skriver om mat och dryck, bland annat i Dagens Nyheter och i synnerhet om öl, ett ämne hon även undervisar i.