Mot schysstare adresser

Sommartid är utflyktstid, men trovärdiga gröna krog- och caféguider lyser med sin frånvaro. Sanna Lindberg hoppas och tror på en ändring.

I september 2026 träder EU:s nya lagstiftning mot greenwashing i kraft. Genom Green Claims Directive och det skärpta konsumentdirektivet EmpCo kan företag och varumärken inte längre använda ord som ”hållbar”, ”klimatsmart” eller ”miljövänlig” utan oberoende, tredjepartsverifierade bevis. Det rör till det för många, inte minst världens restaurangguider som de senaste åren på olika sätt försökt vägleda till hållbara restaurangupplevelser.

Bland dem som inte längre kan det finns Guide Michelin som 2020 lanserade sin gröna stjärna, en symbol som genom åren också fått ta emot kritik då bedömningen till stor del byggt på restaurangägarnas egna uppgifter.

”Vi respekterar den inverkan Michelin haft. Den gröna stjärnan lyfte hållbar gastronomi till något efter­traktat och pressade kockar att höja ambitionerna. Men när EU antog direktivet mot greenwashing stod det klart att utan ett transparent ramverk var den gröna stjärnans dagar räknade”, säger Juliane Caillouette-Noble, vd på The Sustainable Restaurant Association.

Juliane Caillouette-Noble represen­terar hållbarhetscertifieringen Food Made Good, som till hösten är en av få kvar att guida till hållbara restaurang-, bar- och caféupplevelser.

Certifieringen grundades av The Sus­tainable Restaurant Association, SRA, i Storbritannien 2009 med målet att göra det enklare för restauratörer och krögare att förstå vad hållbarhet innebär i praktiken och samtidigt hjälpa sina gäster att göra mer medvetna val. Idag har SRA vuxit till en global rörelse som omfattar över 15 000 professionella kök i över 40 länder. Certifieringen är bred och bedömer verksamheter utifrån tre aspekter: inköp (sourcing), samhällsansvar (society) och miljöpåverkan (environment). Det handlar om allt från ekologiska råvaror, energiförbruk­ning och svinn, till personalens faktiska arbetsvillkor och jämställdhet.

Nyligen lanserades certifieringen i Sverige genom ett samarbete med Circular Gastronomy.

”Vi kommer tillsammans att driva på omställningen mot en cirkulär och hållbar gastronomi i Norden och ­hoppas samarbetet ger hopp och fram­tids­tro för många krogar. I en tid med oro och utmaningar i omvärlden vill vi visa att det finns en väx­ande rörelse med attraktiva och framgångsrika verk­samheter, samt allt fler företag, organi­sationer och enskilda män­niskor som vill stötta utvecklingen”, säger Ami Hov­stadius, vd för Circular Gastronomy.

Genom samarbetet kommer man att genomföra möten och evenemang med krogar, bagerier, barer och caféer med särskilt intresse för hållbar utveckling.

”Vår förhoppning är att Food Made Good ska fungera som ett komplement och erbjuda ett meningsfullt, globalt erkännande för de restauranger som agerar, och vara en drivkraft för tydlig affärsförändring”, säger Juliane Caillouette-Noble och avslutar:

”Hållbarhet kan inte fortsätta att vara ett diffust eller ’trevligt att ha’-begrepp. För verklig förändring krävs konkreta, transparenta och pågående åtgärder.

Sanna Lind­berg
Sanna Lindberg är sommelier med mångårig erfarenhet från restaurangbranschen. Hon är också journalist och skriver om mat och dryck, bland annat i Dagens Nyheter och i synnerhet om öl, ett ämne hon även undervisar i.