Persika

Persikan tillhör våra vanligaste stenfrukter. Merparten av dem som kommer till Sverige har odlats i Kalifornien, Sydafrika eller i södra Europa, men persikan kommer ursprungligen från Kina. Namnet har dock att göra med att man länge trodde den härstammade från Persien. Kärnorna används vid framställning av så kallad bakmassa eller figurmassa, en typ av falsk mandelmassa (äkta mandelmassa görs på sötmandel, med vilken persikan är släkt).

Är persikan mogen kan den förstås ätas naturell. Kokt i sockerlag med andra stenfrukter och vanilj, blir den en god dessert och den gör sig också bra ugnsbakad och i bakverk.

Förvaring

Mogna persikor bör snart ätas upp men tills dess förvaras i kylskåp. Omogna mår de bäst i rumstemperatur.

Säsong

I Europa skördas ekologiska persikor från april till augusti.

Passar med

Persika passar exempelvis med honung, mynta, hallon, vit choklad, lufttorkad skinka, mandel.

Tips persika

Rå Skär persikor i klyftor. Ringla över söt kondenserad mjölk, riv över limeskal och citronmelissblad. Servera med hallonsorbet.
Stek i ugn Hacka vit choklad grovt och strö ut på ett bakplåtspapper. Grädda gyllenbrunt i ugn, 175°. Passa noga eftersom det bränner lätt. Skär tunna klyftor av persikor och lägg på ett fat. Strö över chokladen och servera med hallonsorbet.
Grilla Halvera persikan, ta bort kärnan. Grilla på svag glöd. Lägg på ett fat. Riv över vit choklad och servera med glass eller sorbet.
Rå Skär persikor i klyftor, lägg i en skål. Vänd ner lite koncentrerad hallonsaft och en skvätt färskpressad citron. Strö över strimlad mynta. Gott till glass.
Stek i panna Skär persikor i klyftor, vänd dem i socker. Stek gyllene i smör i en stekpanna. Gott till sallad, ost och lufttorkad skinka.
marinerad Skär persikor i klyftor och lägg i en skål. Vänd ner koncentrerad jordgubbssaft, riv i skalet från lime och pressa i saften. Låt marinera i ca 20 minuter. Dela jordgubbar och vänd ner. Gott till exempelvis vaniljglass eller som det är med ett gott kex.

9 recept med Persika

Vi har samlat en massa recept under åren, här är ett urval av dem.

Kött

Persikor med parmaskinka

Sött

Receptbanken