Den skarpaste av skalare

Den som tänker utanför boxen kan berikas med nya upplevelser, också kulinariskt. Jens Linder sjunger den vickbara potatisskalarens lov och uppfinner ett nytt verb på kuppen.

Mitt favoritredskap i köket är nog trots allt potatisskalaren. När jag jobbade som kock i London blev jag så irriterad över att restaurangen bara hade fasta skalare som man fick ont i handen av. Så efter en ledighet i Sverige tog jag med ett helt gäng och gav till mina kollegor. De blev imponerade av detta flexibla verktyg som trots att det är helt i metall är så ergonomiskt och behagligt att hantera.

Men så här års är den väl inte så aktuell, tänker kanske någon läsare med huvudet på skaft. Nu är det ju alldeles strax färskpotatis som gäller.

Förvisso, och dessa borstar jag eller skrapar med kniv, men skalaren Jonas – som den heter – använder jag till att skapa tunna band eller breda strimlor till allt möjligt. Särskilt på sommaren när många vegetabilier är så mjälla och fina i strukturen.

Ett sätt är att remsa (ett nyuppfunnet verb i denna text) zucchini, morötter, palsternacka och koka dem med pasta. På det viset blir denna italienska mjölmat mindre tung och rikare i smaken. Eller så gör jag en lite vild version av pressgurka i remsform (med ättika, socker, vatten och persilja som vanligt). Jag har också gjort japansk tsukemono, brittiska pickles och andra inläggningar i tunna skalremsor. Ett blixtsnabbt tillbehör till allt från grillad fisk till sushi är remsad rättika som smaksätts med soja, mirin och lite risvinäger. Ibland tillsätter jag rostad sesamolja och sesamfrön också, vilket ger en lite mer koreansk karaktär. Hem­ligheten här och med många sallader är att man vänder dem i dressingen i sista stund så att de behåller sin fräschör och krispighet.

Råkost blir betydligt tjusigare om man inte river rödbetor, morötter, kål­rot eller vad det kan vara, utan istället remsar dem och blandar med olja, citron och nötter eller några gräsiga örter.

Och när det åter är dags för vinterpotatis kan man laga soppa, stuvning eller gratäng av potatis med remsor istället för skivor. Och en riktig läcker­het är att fritera remsor som liksom glider ihop i flottyren och bildar krispiga figurer av potatis, perfekt och överraskande till burgare eller fish and chips. Svartrot, rotselleri, palsternacka, olika betor och persiljerot kan alla lagas på samma vis.

Skalet på olika ostar kan förstås av­­lägsnas med potatisskalare, men också den remsas (om sorten inte är alltför krämig) och serveras som snacks. En gång gjorde jag munsbitar i småskålar av manchego, omogna päron och fänkål. Allt i remsor, med bara lite olja på. Läckert och rätt ovanligt kan jag säga.

Så låt oss skänka en tacksam tanke till Oscar Lundin som startade verktygsfirman Mekanoverken och 1953 började tillverka den vickbara potatisskalaren. Möjligen med en liknande modell från Kanada som inspiration.

Jonas Original, som den numera heter, har tillverkats i drygt 100 miljoner exemplar och exporterats till 40 länder. Modellen är oförändrad sedan starten, och kan förstås användas av både höger- och vänsterhänta.

Jens Linder
 Jens Linder är kock och matskribent. Han medverkar regelbundet i Dagens Nyheter och drev under många år mattidningen Gastronaut.