Mixat och klart
För soppa, pesto, marinad. Baba ganoush, gado gado, skordalia. Nötsmör och fattigmansgåslever. Shakes. Hos Jens Linder går mixern varm.
Vi borde skänka en tacksamhetens tanke till amerikanen Stephen J Poplawski, som uppfann den första mixern på 1920-talet. Han ville göra en pryl för att lättare kunna göra slät milkshake på glassbarerna. Och fick idén att placera ett roterande knivblad i botten av ett kärl.
Det var bara början på enorm produktutveckling. Idag finns mixrar, matberedare och stavmixrar i var och varannat hushåll. Möjligheterna med dessa är nästintill outtömliga. Förutom välbekanta röror som hummus och baba ganoush – båda med rötter i Mellanöstern – kan man prova muhammara, en syrisk röra på röd paprika och valnötter; indonesisk gado gado-sås på jordnötter; skordalia, en grekisk vitlöksröra på potatis eller bröd; toum, en libanesisk vitlöksröra som påminner om en ägglös aioli, eller franska klassiker som tapenade på oliver, kapris och ansjovis, och brandade – en krämig röra på kabeljo och olivolja.
Puréer på edamame, ärter och kokta bönor av olika slag är lätta att smaksätta med allt från sardeller till fetaost och kryddor efter egen smak. Nötsmör är enkelt att göra själv: Rosta mandel, cashew eller hasselnötter i ugnen, låt dem svalna och kör i mixern tills de är krämiga. Klart överlägsna köpeversionerna.
Mixern är också en utmärkt mojäng mot matsvinn. Blast av betor, palsternacka eller persiljerot samt stjälkar av persilja och dill och annat som annars hamnar i komposten kan bli en grön pastasås. Kör blasten med parmesan, vitlök och nötter och rör ner olivolja så har du ett pestoliknande tillbehör. Mixern är också ypperlig för frukt som börjar bli övermogen – bananer, mango eller bär som inte längre är helt presentabla kan bli fryst glassmassa. Man kan också koka olika grönsaker tillsammans och göra soppa på dem. Jag brukar inventera grönsakslådan, ta en bas av knölar och rotfrukter och blanda upp med sådant som blekselleri, sallat, hel vitlök och små mängder av örter, låta allt koka mjukt och mixa. Ofta späder jag med grädde. Och mixar ibland så hårt att soppan blir skummig.
Ostkräm med nötter, torkad frukt och chili eller peppar kan mixas med lite vatten och serveras som pålägg. Stekt kycklinglever som steks med lök och snabbglaseras med rött vin eller portvin, körs i mixern med lika mycket smör och blir till fattigmansgåslever – att bre på rostat bröd till exempel.
Det är praktiskt att mixa både torra och rinniga marinader. Och i Indien och länderna omkring mixas ofta vitlök och ingefära för att sedan försiktigt stekas som bas i grytor och soppor. I moderna versioner av koreansk kimchi mixas ofta chili, vitlök och ingefära innan de smetas in i salladskål eller rättika.
Några varningens ord bara. Mixa helst inte kallpressade oljor som olivolja, rapsolja och nötoljor. De är mer känsliga än raffinerade eftersom de behåller de naturliga föreningar som kan ge beska bismaker. De kan röras i efteråt istället. Vanliga raffinerade, neutrala oljor av raps eller solros kan däremot mixas.
Jens Linder
Jens Linder är kock och matskribent. Han medverkar regelbundet i Dagens Nyheter och drev under många år mattidningen Gastronaut.
