Brysselkål

Att brysselkål även bär namnet rosenkål, är inte så konstigt med tanke på att de små huvudena påminner lite om rosenknoppar i formen. Man tror att brysselkål odlats i 500–600 år vid det här laget, i alla fall såldes en snarlik sort på marknaden i belgiska Bryssel på 1400/1500-talet, därav namnet. I sin nuvarande form dyker dock brysselkålen upp först på 1700-talet, och i Sverige ytterligare ett sekel senare.

Kålhuvudena som är hårt knutna växer tätt tillsammans på en ganska grov stam som kan bli upp till en meter hög. De är milda i smaken, gör sig bra kokade eller ugnsbakade, och då kanske allra bäst al dente. Men brysselkål kan också ätas rå, gärna tunt, tunt hyvlad eller blad för blad i en sallad.

Förvaring

Förvara brysselkål i kylen, gärna i en plastpåse. Eller koka brysselkål någon minut i saltat vatten, kyl i kallt vatten och stoppa i frysen.

Säsong

I Sverige skördas ekologisk brysselkål från oktober till december/januari. Brysselkål är köldtålig.

Passar med

Brysselkål passar med exempelvis citron, apelsin, svamp, persilja, vitlök, chili, ingefära, nötter, senap, soja, smör och bacon.

Tips brysselkål

Rå Skär rå brysselkål i mycket tunna strimlor. Vispa ihop 1 del vinäger, 3 delar olivolja, salt och peppar. Smaksätt brysselkålen med vinägretten.
Rå Ta bort eventuella yttre vissna blad på brysselkålen, skölj och skiva den mycket tunt. Massera in olja och salt. Blanda i bitar av klementin och äpple. All kål är bra att massera med olja och salt då det underlättar för matsmältningen att tillgodogöra sig kålens näring.
Koka Ta bort eventuella yttre vissna blad på brysselkålen, skär bort botten på brysselkålen och skölj. Lägg på en skärbräda och ge varje brysselkål ett slag med botten på en liten kastrull, så att kålen spricker och blir lite platt. Genom att göra så blir kålen luftigare och lättare att koka så att lite tuggmotstånd blir kvar. Koka kålen nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten, 5–10 minuter. Häll av och låt rinna av väl. Servera med en klick smör eller ringla olivolja över och strö på rikligt med hackad persilja. Smaksätt med salt och peppar. Eller koka bara ett par minuter, kyl i kallt vatten, lägg i en plastpåse och spar i frysen till ett senare tillfälle.
Koka Halvera kokt brysselkål och vänd i en vinägrett gjord på 1 del balsamvinäger och 2 delar olivolja. Salta, peppra och strö över lite färsk timjan.
Koka Mixa kokt brysselkål med smör och grädde till puré. Smaksätt med salt och peppar.
Koka Halvera brysselkål och koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull. Bryn smör i en kastrull och vänd ner kålen. Smaksätt med grov dijonsenap, salt och peppar. Vänd ner rikligt med strimlad persilja.
Koka Ta bort rot och eventuellt fula blad på brysselkålen. Plocka bladen, strimla mitten fint. Koka upp 1 liter vatten med rikligt med smör. Vänd ner brysselkålen, låt sjuda ett par minuter. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis vilt eller fisk.
Stek i panna Stek tärnat bacon knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Fräs tunt skivad lök och vitlök i samma stekpanna. Vänd ner baconet och kokt brysselkål (skuren i halvor eller klyftor). Låt fräsa i ytterligare några minuter. Salta, peppra och strö över hackad persilja.
Stek i panna Halvera brysselkål och koka nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt rinna av. Skär svamp i grova bitar. Stek i smör tills bitarna fått fin färg. Tillsätt brysselkålen och fint hackad lök och låt steka med ett par minuter på slutet. Salta och peppra.
Stek i ugn Halvera brysselkålen och vänd i olivolja tillsammans med ett par hela vitlöksklyftor på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek mjuk i ugnen, 200°, ca 30 minuter. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Potatis, morötter och palsternacka är gott att steka samtidigt.
Stek i ugn Halvera brysselkål och lägg på en plåt. Vispa ihop lite olivolja med riven vitlök, rivet citronskal och en klick honung. Vänd runt kålen i blandningen, salta och peppra. Klicka på lite smör och stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 200°, ca 15 minuter.
Koka Mixa nykokt brysselkål med smör och grädde till en puré. Blanda med mosad potatis. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis ugnsstekt fisk eller fläsk.
Koka Skär bort roten som håller ihop brysselkålsbladen med en liten kniv. Lägg brysselkålen på en skärbräda och ge den ett slag med botten på en kastrull. Lägg kålen i en kastrull med lite vatten och en klick smör. Koka upp. Tillsätt skivad purjolök, en rejäl skvätt grädde och sjud tills kålen är nätt och jämnt mjuk och grädden har blivit lite krämig. Smaka av med salt, peppar och fint rivet apelsinskal.
Stek i panna Stek svamp gyllenbrun i smör. Tillsätt kokt brysselkål i bitar och finhackad lök och stek med ett par minuter på slutet. Salta och peppra. Gott till exempelvis omelett.
Stek i panna Skär bort roten som håller ihop brysselkålsbladen med en kniv. Plocka bladen så långt det går och strimla resten tunt. Fräs hela blad och tunt skivad gul lök i smör på svag värme tills de är mjuka och har fått lite färg, ca 5 minuter. Vänd ner strimlad brysselkål och fräs ytterligare några minuter. Salta, peppra och strö över rostad mandel.
friterad Ansa brysselkålen och tryck till dem lite så att de spricker upp lite. Fritera i het olja till gyllenbrun färg. Häll upp i skål och salta. Smula getost i en skål och lägg på nyfriterad kål. Ringla över honung och hackade nötter.
kokt Ansa brysselkålen, koka nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av, låt rinna av väl. Koka upp grädde och sjud tills det tjocknar. Rör ner kål, smaka av med salt, peppar och lite äppelmos. Rör ner hackad persilja. Gott till viltstek, bakad rotselleri och pannbiffar.
fräst Ansa brysselkål och banka till dem så att de spricker upp lite. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och låt rinna av väl. Bryn en klick smör i en stekpanna och låt brysselkålen puttra med. Riv i apelsinskal, salta, peppra och ringla över lite honung. Gott till exempelvis viltkött.
Koka Ta bort de yttersta bladen på brysselkålen och dela dem. Koka nätt och jämnt mjuka i saltat vatten. Häll av och låt rinna av väl. Blanda lika delar ljus soja, sweetchilisås och olja. Smält en klick smör i en stekpanna och låt brysselkålen fräsa ett par minuter i pannan. Skeda över sojadressingen i pannan och låt puttra 1 minut. Lägg på ett fat. Gott till exempelvis ris och nudelrätter.
Rostad Rensa bort fula blad och roten på brysselkålen. Bryt upp eller banka till brysselkålen så att de öppnar upp sig. Lägg i en form. Vispa ihop olja med rivet apelsinskal och vänd ner i kålen. Salta och peppra. Rosta i ugnen på 175° i ca 10 minuter eller tills den mjuknat och fått färg. Ringla över honung och strö över hackade mandlar och hackad dragon. Gott till revbensspjäll.