Smörkokt rotselleri med äpple och brysselkål

Tips äpple, brysselkål & rotselleri

• 

  Rå Skär rå brysselkål i mycket tunna strimlor. Vispa ihop 1 del vinäger, 3 delar olivolja, salt och peppar. Smaksätt brysselkålen med vinägretten.

• 

  Rå Ta bort eventuella yttre vissna blad på brysselkålen, skölj och skiva den mycket tunt. Massera in olja och salt. Blanda i bitar av klementin och äpple. All kål är bra att massera med olja och salt då det underlättar för matsmältningen att tillgodogöra sig kålens näring.

• 

  Koka Ta bort eventuella yttre vissna blad på brysselkålen, skär bort botten på brysselkålen och skölj. Lägg på en skärbräda och ge varje brysselkål ett slag med botten på en liten kastrull, så att kålen spricker och blir lite platt. Genom att göra så blir kålen luftigare och lättare att koka så att lite tuggmotstånd blir kvar. Koka kålen nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten, 5–10 minuter. Häll av och låt rinna av väl. Servera med en klick smör eller ringla olivolja över och strö på rikligt med hackad persilja. Smaksätt med salt och peppar. Eller koka bara ett par minuter, kyl i kallt vatten, lägg i en plastpåse och spar i frysen till ett senare tillfälle.

• 

  Koka Halvera kokt brysselkål och vänd i en vinägrett gjord på 1 del balsamvinäger och 2 delar olivolja. Salta, peppra och strö över lite färsk timjan.

• 

  Koka Mixa kokt brysselkål med smör och grädde till puré. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Koka Halvera ­bryssel­­kål och koka nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull. Bryn smör i en kastrull och vänd ner kålen. Smaksätt med grov dijonsenap, salt och peppar. Vänd ner rikligt med strimlad persilja.

• 

  Koka Ta bort rot och eventuellt fula blad på brysselkålen. Plocka bladen, strimla mitten fint. Koka upp 1 liter vatten med rikligt med smör. Vänd ner brysselkålen, låt sjuda ett par minuter. Smaksätt med salt och peppar. Gott till exempelvis vilt eller fisk.

• 

  Stek i panna Stek tärnat bacon knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Fräs tunt skivad lök och vitlök i samma stekpanna. Vänd ner baconet och kokt brysselkål (skuren i halvor eller klyftor). Låt fräsa i ytterligare några minuter. Salta, peppra och strö över hackad persilja.

• 

  Stek i panna Halvera brysselkål och koka nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt rinna av. Skär svamp i grova bitar. Stek i smör tills bitarna fått fin färg. Tillsätt bryssel­kålen och fint hackad lök och låt steka med ett par minuter på slutet. Salta och peppra.

• 

  Stek i ugn Halvera brysselkålen och vänd i olivolja tillsammans med ett par hela vitlöksklyftor på en plåt eller i en ugnssäker form. Stek mjuk i ugnen, 200°, ca 30 minuter. Smaksätt med timjan, salt och peppar. Potatis, morötter och palsternacka är gott att steka samtidigt.

• 

  Stek i ugn Halvera bryssel­kål och lägg på en plåt. Vispa ihop lite olivolja med riven vitlök, rivet citronskal och en klick honung. Vänd runt kålen i blandningen, salta och peppra. Klicka på lite smör och stek mjuka och gyllenbruna i ugnen, 200°, ca 15 minuter.

• 

  Rå Använd rotselleriblast lika som blekselleri. Smaken är densamma eller en aning kraftigare.

• 

  Rå Råriv rotselleri eller koka selleribitar lätt. Blanda med fint strimlad paprika, skivad svamp eller riven fänkål. Rör ihop en del vinäger, en del soja och lite nymald svartpeppar i en skål. Tillsätt en del sesamolja och fyra delar olivolja och vispa tills dressingen går ihop. Blanda med grönsakerna och servera som sidosallad.

• 

  Koka Ersätt hälften av potatisen i moset eller i potatissalladen med rotselleri.

• 

  Koka Skala rotselleri och skär i fina strimlor. Koka dem en minut i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av väl. Smaksätt lite majonnäs med dijonsenap och salt. Blanda majonnäsen med selleristrimlorna, bara precis så att de binds samman. Låt dra i ett par timmar. Gott till en skiva bröd, skinka, lammfiol eller rökt lax.

• 

  Koka Rör ner kokta selleristrimlor i en vinägrett gjord på senap, hackad vitlök, vitvins­vin­äger, olivolja och smaksätt med lite socker, salt och peppar. Gott som brunch eller förrätt med rostat levainbröd och pocherat (eller löskokt) ägg. Ägg och rotselleri är alltid en bra kombination.

• 

  Koka Skala rotselleri och skär i mindre bitar. Koka mjuka i grönsaksbuljong och lite äppelmust och grädde. Mixa eller mosa bitarna med vätskan, lite i taget. Späd med vätskan till önskad konsistens. Gott till exempelvis seitan- eller oxbiff och stekt svamp.

• 

  Stek i panna Skala lika mängd potatis och rotselleri och riv grovt på ett rivjärn. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Blanda med lite grovt rivet äpple i en bunke. Salta och peppra. Forma till en kaka och stek i smör i ca 10 minuter. Vänd kakan och stek andra sidan tills den har fått färg. Sänk värmen och låt sakta steka färdigt.

• 

  Stek i panna Skala rotselleri och skär i centimeterstora bitar. Fräs tillsammans med lite timjan och finhackad vitlök i olivolja i en stekpanna tills de har fått färg, ca 5 minuter. Salta och peppra. Tillsätt några matskedar vatten eller buljong och låt sjuda mjuka under lock. Gott till alla sorters kött.

• 

  Stek i panna Skala rotselleri och skär i ca 5 mm tjocka skivor. Koka skivorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och torka lätt med hushållspapper. Vänd först selleriskivorna i mjöl och sedan i en blandning av vispat ägg och riven parmesanost. Stek gyllenbruna i olja. Salta och peppra.

• 

  Rå Finstrimla äpple. Blanda med finhackade mandlar, grovmalen kardemumma och lite honung. Gott till pannkakor eller på turkisk yoghurt.

• 

  Rå Riv ett par äpplen grovt, rör ihop med lite äppelmos och ett par droppar äppelcidervinäger. Riv pepparrot fint och smaksätt äppelröran med. Gott som tillbehör till exempelvis grytor eller färsbiffar.

• 

  Rå Skär äpplen i centimeterstora bitar. Blanda med hackad dill, rivet citronskal, en nypa salt och lite finhackad rödlök. Vänd ner gräddfil till lätt krämig konsistens. Låt dra i kylen 10 minuter.

• 

  Rå Skär äpplen i tunna skivor eller riv dem och lägg i en bunke. Täck med kokt, avsvalnat vatten. Tillsätt ett par citronskivor och lägg på en tallrik som tyngd. Ställ i kylen och låt stå 3–4 dagar. Sila genom silduk och mät upp saften. Tillsätt 150–200 g strö­socker per liter saft. Rör tills sockret löst sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara i kyl. Drick äppeljuicen kall.

• 

  Rå Sätt in ett helt Granny Smith-äpple (ej provat annan sort) i frysen tills det är genomfryst, i ett par timmar. Ta ut äpplet ur frysen och riv det, med skal, grovt på ett rivjärn. Servera direkt. Syran i äpplet förvandlas till sötma i frysen.

• 

  Koka Skala äpplen, kärna ur, skär dem i bitar och lägg i en kastrull.Tillsätt lite vatten och låt koka tills äpplena är mjuka och en hel del har gått sönder. Smaksätt eventuellt med lite socker eller honung. Servera med malen kanel och kall mjölk. Kalasgott.

• 

  Koka Blanda fyra delar tärnat äpple, en del socker och en del kon­centrerad äppeljuice i en skål. Lägg blandningen i en plastburk och förslut med ett tätt plastlock. Koka i mikrovågsugn på full effekt i 3–4 minuter. Mixa slätt. Förvara i burk med tättslutande lock.

• 

  Koka Skala, och kärna ur äpplen, skär i bitar, lägg i en kastrull. Tillsätt lite vatten, hel kanel och en bit tärnad ingefära. Låt småputtra tills äpplena är mjuka och mosiga. Smaksätt med lite socker. Gott som äppelmos till exempelvis fläskkotletter, eller som kompott med mjölk och skorpor.

• 

  Stek i panna Kärna ur äpplen och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg i en stekpanna, ringla över honung och stek långsamt mjuka på medelvärme. Ser­vera med rostade valnötter och kanel. Gott med grekisk yoghurt eller glass.

• 

  Stek i panna Stek tärnat äpple, bacon och hackad lök i en stekpanna. Servera blandningen till ugnspannkakan tillsammans med rårörda lingon.