Vitkål med surkål & äpple

Tips äpple & vitkål

• 

  Rå Frys vitkålshuvudet helt. Plocka och använd bladen direkt när du tinat kålhuvudet, du behöver alltså inte koka dem först (t ex till kåldolmar) om kålhuvudet varit fryst.

• 

  Rå Skär vitkål i tunna strimlor. Lägg i en skål. Massera strimlorna med lite salt och smaksätt med en skvätt ättiksprit, olja, salt, peppar och torkade örtkryddor som basilika, timjan och oregano.

• 

  Rå Rosta vita och svarta sesamfrön och mortla dem grovt tillsammans med havssalt. Strö fröna över strimlad kål och ringla över lite olja. Smaksätt med peppar och krama in alltsammans med händerna.

• 

  Rå Blanda strimlad vitkål med färsk och/eller torkad frukt. Ett lätt sätt att få barnen att äta vitkål.

• 

  Rå Blanda strimlad vitkål med en del färskpressad citronsaft och tre delar olivolja. Vänd ner hackad persilja och rostade solros- eller pumpakärnor eller rikligt med hackad dill, persilja och kapris. Salta, peppra och vänd runt.

• 

  Rå Blanda lika mängd fint strimlad vitkål och kålrabbi i en skål. Bind ihop med turkisk yoghurt. Smaksätt med strimlad färsk mynta, salt, peppar och en tesked honung.

• 

  Rå Koka upp lika delar soja och sweet chili-sås i en kastrull. Häll över strimlad vitkål och låt dra i 10–15 minuter. Vänd laxbitar i lite sesamfrön. Salta och peppra. Stek i olja i en stekpanna. Servera med kålen.

• 

  Rå Blanda fint strimlad vitkål med mycket fint strimlade skärbönor och hackad persilja. Bind ihop med lite matlagningsyoghurt och smaksätt med grov senap, salt och peppar. Gott till både kött och fisk.

• 

  Koka Skär vitkål i tunna klyftor med roten kvar så att klyftorna håller ihop. Koka dem nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten i en kastrull. Rör ihop rumsvarmt smör, ­­­­rikligt med hackad persilja och ett par droppar citronsaft. Servera kålen med smöret.

• 

  Koka Skär vitkål i mycket tunna strimlor. Rör runt ordentligt i lite grovt salt i en bunke. Låt dra i ca 30 min­uter. Häll över kålen och den vätsk­a som bildats i en kastrull. Värm till­sammans med lite kapris, olivolja, finrivet citronskal, en nypa strö­socker och avslutningsvis massor med hackad persilja i några minuter.

• 

  Stek i panna Smält smör (gärna klarifierat smör, ghee) i en stekpanna. Tillsätt några nypor nymortlad vitpeppar och låt bryna lite. Lägg i strimlad vitkål och vänd runt omsorgsfullt. Täck med grädde innan vitkålen får färg. Sänk värmen och låt sjuda tills konsisten­sen är krämig och kålen fortfarande har lite tuggmotstånd. Salta och peppra.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Fräs hastigt i olja i en het stekpanna tillsammans med finhackad ingefära och vitlök. Smaksätt med lika delar soja och sweet chilisås.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Fräs dem i lite smör. Riv i en vitlöksklyfta och lite citronskal. Tillsätt rikligt med hackad dill. Salta, peppra och slå på en skvätt vispgrädde eller en klick crème fraiche.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor. Koka i ett par minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt rinna av. Stek lite bacon i olivolja. Vänd ner vitkålen och stek i ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar.

• 

  Stek i panna Skär vitkålen i strimlor. Fräs mjuka i olivolja i en stekpanna. Smaksätt med curry, ett par stänk vitvinsvinäger, salt och peppar. Strö över lite cashewnötter. Gott till exempelvis grillad kyckling.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i strimlor och lök i tunna skivor. Fräs mjuka i lite smör i en kastrull. Tillsätt en rejäl skvätt grädde och låt koka ihop. Smak­­sätt med salt och peppar. Avsluta med att röra ner lite rårörda lingon. Gott till exempelvis färsbiffar och fläskkött.

• 

  Stek i panna Skär vitkål i tunna klyftor med roten kvar så att klyftorna håller ihop. Sjud nätt och jämnt mjuka i grönsaksbuljong. Lyft upp klyftorna och låt rinna av. Stek gyllenbruna i smör på båda sidor. Salta, peppra och strö över rikligt med hackad persilja.

• 

  Stek i ugn Skär vitkål i grova bitar och stek tillsammans med rotfrukter i ugn. Krispigt och gott.

• 

  Rå Finstrimla äpple. Blanda med finhackade mandlar, grovmalen kardemumma och lite honung. Gott till pannkakor eller på turkisk yoghurt.

• 

  Rå Riv ett par äpplen grovt, rör ihop med lite äppelmos och ett par droppar äppelcidervinäger. Riv pepparrot fint och smaksätt äppelröran med. Gott som tillbehör till exempelvis grytor eller färsbiffar.

• 

  Rå Skär äpplen i centimeterstora bitar. Blanda med hackad dill, rivet citronskal, en nypa salt och lite finhackad rödlök. Vänd ner gräddfil till lätt krämig konsistens. Låt dra i kylen 10 minuter.

• 

  Rå Skär äpplen i tunna skivor eller riv dem och lägg i en bunke. Täck med kokt, avsvalnat vatten. Tillsätt ett par citronskivor och lägg på en tallrik som tyngd. Ställ i kylen och låt stå 3–4 dagar. Sila genom silduk och mät upp saften. Tillsätt 150–200 g strö­socker per liter saft. Rör tills sockret löst sig. Häll upp på väl rengjorda flaskor och förvara i kyl. Drick äppeljuicen kall.

• 

  Rå Sätt in ett helt Granny Smith-äpple (ej provat annan sort) i frysen tills det är genomfryst, i ett par timmar. Ta ut äpplet ur frysen och riv det, med skal, grovt på ett rivjärn. Servera direkt. Syran i äpplet förvandlas till sötma i frysen.

• 

  Koka Skala äpplen, kärna ur, skär dem i bitar och lägg i en kastrull.Tillsätt lite vatten och låt koka tills äpplena är mjuka och en hel del har gått sönder. Smaksätt eventuellt med lite socker eller honung. Servera med malen kanel och kall mjölk. Kalasgott.

• 

  Koka Blanda fyra delar tärnat äpple, en del socker och en del kon­centrerad äppeljuice i en skål. Lägg blandningen i en plastburk och förslut med ett tätt plastlock. Koka i mikrovågsugn på full effekt i 3–4 minuter. Mixa slätt. Förvara i burk med tättslutande lock.

• 

  Koka Skala, och kärna ur äpplen, skär i bitar, lägg i en kastrull. Tillsätt lite vatten, hel kanel och en bit tärnad ingefära. Låt småputtra tills äpplena är mjuka och mosiga. Smaksätt med lite socker. Gott som äppelmos till exempelvis fläskkotletter, eller som kompott med mjölk och skorpor.

• 

  Stek i panna Kärna ur äpplen och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg i en stekpanna, ringla över honung och stek långsamt mjuka på medelvärme. Ser­vera med rostade valnötter och kanel. Gott med grekisk yoghurt eller glass.

• 

  Stek i panna Stek tärnat äpple, bacon och hackad lök i en stekpanna. Servera blandningen till ugnspannkakan tillsammans med rårörda lingon.

• 

  Stek i panna Skala äpplen, kärna ur dem och skär i klyftor. Rulla klyftorna i socker och stek i smör tills sockret har karamelliserats och fått färg. Pudra över kanel eller kardemumma. Slå på lite konjak och flambera. Servera med vaniljglass.

• 

  Stek i ugn Skär äpplen i tunna klyftor med skal. Täck botten på en ugnssäker form med klyftorna. Strö över råsocker, kardemumma och kanel. Täck med havregryn och tunt hyvlat smör. Sätt in i ugnen, 225°, i 10–15 minuter. Servera med vaniljglass.